この「やし糖」は、インドネシアの伝統的な製法で作られた、農薬・化学肥料一切不使用のココナッツ（椰子）から採取した樹液砂糖です。
農薬・化学肥料不使用の限定された生産者からのココナッツ花蜜を100%使用しています。
やし糖は低GI食品（参考値：GI値約35）で知られています。 少しカラメルのような香りがしますが、クセがなく、優しい甘みで使いやすいお砂糖です。メープルシロップと甜菜糖の間のような感じでしょうか。
カルシウム・カリウム・マグネシウム・鉄・リン・亜鉛等各種ミネラルの他、ビタミン・アミノ酸等を豊富に含み、特に旨味成分である天然グルタミン酸を豊富に含むため、料理に加えると旨みが出ますよ。
私はもっぱらココアの時に使います。 ココアの香りと、やし糖の少しキャラメリゼされたような香りが抜群にあいます♩ 日々の時々の楽しみ用のお砂糖にどうぞ。
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私たちがよく気にする「添加物」ですが、実はそれ自体が直接的に病気を引き起こすわけではありません。本当に問題なのは、添加物によって助長される「ミネラル不足」なのです。
厚生労働省のデータでは、「添加物で病気になる」という統計はありません。しかし、「ミネラル不足が健康障害を引き起こす」というデータは明確に存在しています。
からだに必要なミネラルが十分補われていれば、多少の添加物が身体に入っても問題が起きることはないのです。
添加物に良くない働きがあったとしても、体内で代謝したり、尿中や毛髪を通して排出したりと、身体には解毒する力が備わっているので健康への影響は大きくなりません。しかし、ミネラルが不足している人の場合、日常的に添加物を摂り続けることで、よりミネラル不足が加速し、不調や病気に繋がっていくことはあります。
そして、ミネラル不足を引き起こすのは、なにも添加物だけではありません。実は、ストレスも恐ろしいほど身体のミネラルを消耗させます。
・環境的なストレス（気圧や気温、湿度）
・心理的なストレス（人間関係や仕事）
・負荷の大きい筋トレや運動
・「〜しなければならない」「～すべき」などの思考
これらは、ミネラルを大量に消耗し、身体を緊張させます。
もし、添加物を避けるために神経質になり過ぎたり、食事や添加物のことで家族と衝突したり、ピリピリと緊張してしまうなら、 添化物を摂らなくても、結局ストレスでミネラルを消耗し、病気や不調を招いてしまうこともあるのです。
例えば、アトピーの改善のために添加物を避けたり、様々な除去食を試す時、ルールを徹底しようとするあまり「食べられるものがない」という状態に陥るのはあるあるだと思いますが、これはとても大きなストレスになり得ます。身体を良くするために食事に気を付けているのに、それが元で自律神経が緊張し、貴重なミネラルをたくさん消耗してしまっては本末転倒です。
添加物はもちろん避けられたらよいものですが、「あ、間違って買ってきちゃった！」くらいの緩やかさ、柔軟さで、あまり神経質になり過ぎないことも大切です。
添加物や食べるものの質に気を付けることはよいことですが、それ以上に「食べるときは前向きな気持ちで食べること」「食べることを楽しむこと」を大切にしたいですね。
5月も半ばになると、スーパーにも青梅が並び始め、ふわっと広がる爽やかな香りに季節の初夏を感じます。
梅雨前後のこの時期、毎年のように無農薬の梅と自然塩で梅干しを仕込むのが恒例になっていますが、今年は新たに「梅シロップ（発酵ドリンク）」にも挑戦してみようと思っています。
梅シロップの材料はとてもシンプルで、梅と砂糖のみ。
自家製の良さは、余計なものを加えず、素材そのものの力を引き出せるところですよね＾＾
発酵ドリンク作りに向いている砂糖は、実はミネラルを含まない精製された砂糖です。
仕上がりの色が美しく、微生物の増殖をコントロールしやすいため、初心者でも失敗しにくいとされています。果物からビタミンやミネラルを引き出す力にも優れており、特に氷砂糖は、ゆっくりと溶けながら時間をかけて果汁を引き出してくれるため、梅酒や梅シロップ作りの定番です。
一方で、粗糖や黒糖などミネラルを多く含む砂糖は、果物表面の微生物の働きを活発にしすぎてしまうことがあります。
その結果、発酵が進みすぎてアルコール化してしまったり、泡立ちや変色、場合によっては腐敗につながることもあるため、扱いには少しコツが必要です。これらは発酵の管理に慣れてきた方向けと言えるでしょう。
発酵ドリンク作りで特に大切なのは、仕込み後のひと手間です。
シロップが上がってくるまでの間、1日2～3回ほど瓶をゆっくり傾けて中身を動かします。梅から出てきた水分は砂糖との間に薄い膜を作り、その中で微生物が増えやすくなるため、この膜を壊して全体をなじませることが大切です。
これを怠ると、発酵ではなく腐敗に傾いてしまうことがあります。
その点、氷砂糖は一粒一粒に重さがあり、梅にしっかり密着するため、多少混ぜる回数が少なくてもリスクが低く、初心者には扱いやすい素材です。
では、こうした発酵ドリンクはなぜ身体に良いのでしょうか。
その理由のひとつが、発酵によって生まれる「酵素代謝産物」にあります。これは、果物にもともと含まれる酵素や微生物の働きによって生成される成分で、腸内環境を整えるサポートをしてくれると考えられています。
日々の食生活だけでは不足しがちなこうした成分を、手軽に取り入れられるのも発酵ドリンクの魅力です。
なお、仕込みの際は瓶や手指を清潔に保つこと、直射日光を避けて保管することも大切なポイントです。
小さな心がけが、仕上がりの安心と美味しさにつながります。
季節の恵みをそのまま閉じ込めるような梅仕事。
今年はぜひ、ご自宅で発酵ドリンク作りに挑戦してみませんか。
きっと、日々の暮らしに小さな楽しみがひとつ増えるはずです。
古くからあらゆる民間療法に出てくる枇杷。
びわの葉茶はアルカリ性の飲み物です。現代の人間は酸性に傾むきがちで、からだが酸性に傾いているということが、あらゆる病につながっています。（ビタミンCも水素も最大の効果は「抗酸化」ですよね）
またびわの葉には炎症を抑えてくれる効果や、殺菌、消毒、鎮痛の効果があると言われています。
味は少し癖がありますが、慣れると美味しくて「からだが求めている…」となりますよ。
家に飲み物の種類が多いと、選ぶのが楽しく、豊かな気持ちになります＾＾ノンカフェインなので妊婦さんにもおすすめです。
※ノンカフェイン・ティーパックは無漂白
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これは出汁とのコンボで、より高まるその威力（おいしさ）が素晴らしい、オーサワの『梅醤』です。
梅干しと醤油がすでに一緒に混ぜられていて、ペースト状になっています。日本の家庭の知恵の梅醤番茶のためのものですね。
「梅の酸っぱさがちょっと苦手…」という人にも、優しいすっぱさ。とてもまろやかで、あのきゅっとなる感じが強くない。とても食べやすい。
わたしはもっぱら、だし&栄養スープに混ぜて、朝起きた時とか、体が冷えてきたとき、疲れた時に飲んでいます。あと風邪引きそうとか、そんな時も。番茶と合わせても最高に美味しいですよ。
梅醤の「しょう」は、醤油の「しょう」と生姜の「しょう」をかけた言葉なんです。ですので、梅醤番茶を淹れるときは、ぜひすりおろした生姜も入れてあげてください。
風邪のひき始め、風邪中、病み上がりには梅醤番茶です。
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シンプルな原材料で作られたお蕎麦は、ゆがいた後に変な伸びかたをしない。締まっているのに噛みやすく、でも柔すぎず、喉越しが良い。要するにとても美味しいんです…！
乾麺に出会ってから、お家のそばは『飛騨そば』一択。
この蕎麦を作ってくださっている、中谷製粉製麺所は飛騨高山の地域では明治三十八年からずっと地元の人たちに愛されている製麺所です。
中谷製粉製麺所では手作りの乾麺を製麺しています。
昔ながらの製法で、火を焚いての乾燥、味わい深い乾麺です。 エアコンではなく、火を焚いているのですよ。
小麦粉は国産小麦。 蕎麦粉は自家製粉。 小麦タンパクを使用せず、塩のみのシンプルな原材料です。
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私たちが食品を選ぶとき、パッケージの「人工甘味料不使用」「合成保存料無添加」「天然素材使用」などの言葉を、安心の目安として参考にしてきた方も多いのではないでしょうか。
ところが実は、ここ数年で食品表示のルールが見直され、これまで当たり前のように使われてきた表現が、使えなくなったり、使い方に注意が必要になったりしている ことをご存じでしょうか。
食品表示基準の改正により、2022年4月1日以降に製造された食品 では、食品添加物の表示において
【人工】【合成】【天然】【化学】
といった用語を使うことができなくなりました。これは、添加物を「人工か天然か」といったイメージで分けることが、消費者の誤解を招きやすいと判断されたためです。
その結果、
・人工甘味料不使用
・合成保存料無添加
・天然着色料使用
・化学調味料不使用
といった表現は、原材料が変わっていなくても、現在の食品表示基準では適切ではないとされています。
この考え方は、食品パッケージだけでなく、店頭表示、通販サイト、自社ホームページ、商品画像など、消費者に商品情報を伝える場面全体で意識する必要があります。
一方で、「無添加」という表現自体は、完全に禁止されたわけではありません。
消費者庁は「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」 を示し、2024年4月以降、「無添加」「○○不使用」といった表示について、誤認を招かないよう、より丁寧な表記を求めています。
現在は、
・他社の類似商品には平均的に使用されている添加物であること
・「何が無添加なのか」を具体的に示すこと
といった条件を満たした場合に限り、「無添加」という表示が可能とされています。
たとえば、ミネラルウォーターは一般的に保存料を使用しない食品のため、「保存料無添加のミネラルウォーター」と表示すると、あたかも特別な特徴であるかのような誤解を与えてしまいます。そのため、このような表現は適切ではないとされています。
こうしたルールの見直しにより、
食品メーカーの多くは、中身はそのままに、表示やパッケージだけを変更して販売を続けています。
一方で、これまで表示で特徴を伝えてきた商品は、他社商品との違いを表現しづらくなり、結果として終売してしまうケースがあるのも事実です。
表示のルールが変わった今、安全でおいしく、そして「応援したい」と思える商品を選ぶためには、原材料表示を自分の目で読む力 が、これまで以上に大切になってきています。たとえば、かつて「人工甘味料」とひとくくりにされていたものも、現在は
アスパルテーム
スクラロース
アセスルファムK
サッカリンNa
ネオテーム
アドバンテーム
など、具体的な名称で確認する必要があります。名前を知らなければ、判断が難しい時代になったとも言えるでしょう。すべてを自分で見分けるのは大変、という場合は、生活クラブなど、独自の明確な基準を持つ自然派生協や、自然派スーパーを利用するのも、ひとつの安心な方法です。
食品表示や添加物について知ることは、不安になるためではなく、自分や家族が納得して選ぶための選択肢として、知識を持つこと。これからの時代、消費者一人ひとりが「添加物の目利き」となることが、ますます大切になっていくと感じています。
「キルギスの白いハチミツ」は、世界最大の養蜂国際大会で世界140カ国中、最高金賞を受賞した白くてとてもクリーミーなハチミツです。グリホサートはもちろん、その他の残留農薬を厳密にチェック、汚染されていない証明が出ています。
非加熱なので酵素も生きています。
キルギス共和国は「天空の国」とも呼ばれ、国土の40%以上が3000mを越える、手つかずの美しい大自然が残る水と空気の綺麗な高山国家です。（人口の約10％はまだゲルのようなテントでの伝統的な暮らしを行っているそうです…！）
夜間低血糖や、急速にグリコーゲンをチャージしたい時にとても便利なのがハチミツです。非加熱、無農薬…などの条件が揃うと高くなりがちなハチミツですが、こちらは品質に対してはとても買いやすい価格になっております。
夜間低血糖防止は、カレースプーン１杯くらいを寝る前に飲むのがおすすめです。（ただし低血糖ケアとして長期的に行うなら、MgとB群を入れてくださいね！）
価格：1,960円（税込）
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グルテンフリー生活を送る皆さんへ、こちら朗報です！
グルテンとカゼイン（乳製品に含まれる）に特化した消化酵素、セレンエイドがクレアラボジャパンより入荷できるようになりました。
普段の生活の中ではグルテンフリーだけど、でも時々食べたり、旅行先ではその量が増えたりしますよね。
セレンエイドは、私もびっくりの品質で、今までiHerbのグルテン消化酵素が合わずお腹が張っていたし、効果もあまり感じられなったのですが、こちらは小麦食べたっけ？！のような体感です。
セレンエイドを摂ってからパスタとクレープ（生クリーム入り）を食べても何もなかったのですが、セレンエイドを摂らずにサンドイッチを食べたら痛い赤いニキビができました。腸の炎症を感じますね。セレンエンドすご〜い…と一人で感心しておりました。（あくまで個人の感想です）
お安くはありませんが、小麦や乳製品を、時々気持ちよく食べるためには、ベストアイテム＾＾
ご注文は事務局(liberi-education@anone-music.com)までご連絡ください♩
価格：15,660円（税込）
